Prosciutto di Norcia

Prosciutto di Norcia:

• Forma caratteristica ‘a pera’,
• peso non inferiore a 9 – 10 kg,
• aspetto al taglio compatto,
• colore dal rosato al rosso,
• profumo tipico: leggermente speziato, sapido ma non salato,
• ricavato solo da cosce di suini di razze pregiate,
• elaborato e stagionato nelle zone tradizionalmente vocate dell’alta Valnerina”.

Solamente dopo la stagionatura, non inferiore a 12 mesi, il prosciutto di Norcia IGP è marchiato a fuoco e pronto per essere immesso sul mercato.

Con la marchiatura a fuoco, che avviene sulla cotenna, si imprime nella coscia di prosciutto il logo del consorzio di tutela del prosciutto crudo di Norcia IGP, che è sinonimo di garanzia e rispetto assoluto della disciplinare di produzione.