Prosciutto crudo

Prosciutto crudo di Norcia IGP:

É un prodotto nazionale, quindi proveniente da cosce di suini italiani. Dal sapore pieno, da il meglio di sé tagliato con il coltello.

Il prosciutto crudo di Norcia IGP proviene solamente da cosci di suino pesante adulto. Viene rifilato a squadro per ottenere il tipico aspetto a pera, viene salato a secco con sale da cucina e tenuto così per circa 20-25 giorni a seconda del peso.

Dopo il periodo di salatura, il prosciutto crudo di Norcia IGP  si lava con acqua a 30-40C° e si fa asciugare in stanze ventilate e calde. Passa successivamente nel reparto di pre-stagionatura e per circa altri 18 mesi in quello di stagionatura.